芝麻香型酒曲的制作工藝
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2023-08-23 來源：梁山酒曲廠家
芝麻香型酒曲是一種具有獨特風味和品質的酒曲，其制作過程需要嚴格按照一定的工藝進行。那么大家知道芝麻香型酒曲應該如何制作嗎？下面就讓我們一起看一下芝麻香型酒曲的制作工藝。
1、原材料的選擇：芝麻香型酒曲的制作以小麥、大麥、豆餅和蕎麥等為主要原料，再配以葡萄糖或麥芽糊精等輔助原料。在選擇這些原材料時要選用質量好、無雜質的原材料。
2、配料與糖化：芝麻香型酒曲配料時需根據一定的比例將上述原材料進行搭配，并加入適量的釀造水。然后進行糖化處理，將配料放入糖化槽中，加入適量的麥芽酒芽，讓其進行糖化作用。糖化完成后將獲得糖化液，繼續進行后續的操作。
3、發酵：糖化液需要經過發酵才能制成酒曲。發酵前需要加入適量的鮮花、草本和木質粉末的混合物，促使酒曲發酵時釋放出芝麻香氣。發酵完成后將得到具有植物香型的芝麻香型酒曲。
4、晾干：芝麻香型酒曲的制作還需要進行晾干。晾干是將酒曲卷成一定的厚度，并讓其在太陽下曬干。曬干的酒曲具有緊密且致密的結構，不易被灰塵淹沒，有利于保證其品質。
5、包裝儲存：芝麻香型酒曲制作完成后需要進行包裝和儲存。酒曲包裝要求嚴格，應選用干燥、通風、防潮的包裝袋，放入干燥、陰涼、通風的地方儲存。
總的來說，芝麻香型酒曲制作需要注意原材料的選擇、糖化、發酵、晾干以及儲存等相關技巧，這些技巧是制作出高品質的芝麻香型酒曲的關鍵所在。
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