山東酒曲價格淺析酒曲是什么菌種?
作者:吉興芝麻香型酒曲 時間:2020-09-25 來源:梁山酒曲廠家
古往今來,酒曲就是與白酒密不可分的,它作為釀酒中的十分重要的原料,對白酒的生產質量起著尤為重要的作用。
用曲釀酒的大概過程是,先把谷物毀壞,放進蒸餾鍋中,熬成淀粉漿。隨后將曲塊毀壞抖入,開展糧化反應,使淀粉便成糖水以后,再投放許多的酵母菌,糖水就逐漸發酵,并產生酒精。
酒曲中含有的微生物品種豐富,除了含有促進生產的主力軍酵母菌及霉菌以外,還含有大量能夠產生微量香氣成分的細菌等微生物,所以大曲釀制的酒濃香醇厚,回味悠長。
酒曲中的菌種主要是酵母菌,自古以來就被用來制造酒、甜酒和豆醬等。酒曲按制曲原料來分主要有小麥和稻米,故分別稱為麥曲和米曲。
乙醇的發酵醇是在無氧條件下,酵母菌分解葡萄果糖等有機化合物,形成酒精乙醇、二氧化碳氣體,與此同時釋放出來小量能量。
使用大曲進行釀酒的時候,一定要注意衛生問題,要在干凈清潔的環境下進行工作。要注意衛生,手要洗干凈,避免細菌進入到我們的白酒容器中,釀酒的器皿也要洗干凈,千萬不可以沾油和鹽。
酒曲廠家要做好酒曲的生產工作,使酒曲能夠更好的滿足消費者的需求,從而可以在市場上產生出更大的影響力。
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