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中高溫酒曲以濃香型白酒所用的大曲為代表，制曲過程中，培養溫度在50℃到60℃之間，不超過60℃。那么大家知道中高溫酒曲的特點有哪些嗎？
中高溫酒曲的香味濃厚，從清香型、濃香型、醬香型，各種酒曲的制曲溫度越來越高，而酒的香味也是從清爽、淡雅、濃香到醬香。就是說制曲溫度的升高，使酒的香味逐漸變濃。

中高溫酒曲有助于釀酒中的發酵有效地進行，使發酵進程得到充分控制，防止有害的有機物污染，保證釀造的質量，確保釀酒的品質。

中高溫酒曲需用優質小麥，不加任何輔料。因小麥粘著力強，營養豐富，適宜于菌種的生長，微生物含量豐富；而且制曲溫度高，制曲時間長。制曲時溫度可達60度，曲房培養時間為40天，儲曲期在3個月以上。

綜上所述便是關于中高溫酒曲特點的介紹，相信大家在看完之后也會對中高溫酒曲產生一定的了解。