山東酒曲的種類有哪些
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2024-03-19 來源：梁山酒曲廠家
酒曲是制作酒類產品（如白酒、啤酒、醬油等）時必備的一種材料。根據發酵的不同，酒曲可以分為幾種不同的類型。那么大家知道山東酒曲的種類有哪些嗎？
1、麥曲：麥曲是以小麥為原料制作而成，主要用于黃酒的釀造。它能為黃酒提供包括各種淀粉酶和蛋白酶在內的各種酶類，促使原料中的淀粉、蛋白質等高分子物質水解。
2、小曲：小曲是以大米、高粱、大麥為原料混合制作而成，主要用于制造米酒和白酒。小曲的發熱量少，非常適合南方氣候使用。
3、紅曲：紅曲是紅曲霉寄生在粳米上形成的，主要用于紅曲酒的釀造，其色澤鮮艷，酒味醇厚。此外，紅曲還用于制醋、制腐乳，又可作為天然紅色染料，紅曲釀酒剩下的紅糟還可腌制魚、肉、蛋、蔬菜等，具有獨特風味。
4、大曲：大曲是以大麥、小麥、豌豆等為原料混合加水捏成曲醅制作而成，其發熱量較大，廣泛應用于北方市場。根據原料和產區的不同，大曲可以生產多種風味的白酒。
5、麩曲：麩曲是以麩皮為原料，用純種霉菌菌種在人工控制溫度下培養而成。它主要是糖化的作用，用于讓原料發酵，是現代白酒生產的主要生產法之一，其白酒產量占總產量的70%以上。
總之，山東酒曲作為一種重要的酒類原料，有著不同的種類，分別適用于不同的釀酒領域。在實踐中，酒曲的質量和配方都對酒類產品的口感和品質有很大的影響，因此在釀造過程中應重視其選用和使用。
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