山東酒曲之鄉(xiāng)
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-09-12 來源：梁山酒曲廠家
酒曲在釀酒中的重要作用想必大家都是知道的，基本上大部分人都知道釀酒一定要加入酒曲，而且有了酒曲的加入，釀造出來的酒才更為濃郁香純可口。下面小編來給大家介紹下山東酒曲之鄉(xiāng)。
酒曲按制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲；用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲、米曲。
山東大曲是制酒的重要的原料要特別注意清潔衛(wèi)生，手該洗干凈，防止病原菌進到到人們的純糧酒容器中，制酒的器皿也要洗整潔(最好都用開水燙過)，干萬不可以沾油和鹽。
一般情況下，原料越細，它的粒度就越小，對酒曲內(nèi)的糖化劑的接觸面積就越大，原料接觸酒曲的面積越大，而且還能縮短發(fā)酵時間。
山東酒曲這類微生物菌種就是細菌，這類細菌中包括發(fā)酵菌和糖化菌，糖化菌和發(fā)酵菌兩大類全是腸道益生菌，在其中，糖化菌包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌，酵母包括釀酒酵母、異常漢遜酵母及球擬酵母等。
要是感覺發(fā)酵出來的含糖量早就是自己愿意的含糖量，就把發(fā)好的米酒放入電冰箱里邊，讓它停止發(fā)酵，不然的話會漸漸地變得越來越酸
我們要做好酒曲的生產(chǎn)工作，使酒曲能夠更好的滿足廣大用戶的需求，從而可以得到更多消費者的青睞。
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