中高溫酒曲的介紹
作者:吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間:2023-04-10 來(lái)源:梁山酒曲廠家
酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。酒曲對(duì)酒的濃度和醇香起著決定性的作用,所以自古就有曲是“酒之骨”的說(shuō)法。下面了解一下中高溫酒曲的介紹。
中高溫曲以濃香型白酒所用的大曲為代表,制曲過(guò)程中,中高溫大曲的培養(yǎng)溫度在50℃到60℃之間,最高不超過(guò)60℃。
中高溫酒曲生產(chǎn)制造時(shí)微生物菌種的源頭主要是水資源,原材料自身所帶到,或是酒曲制作場(chǎng)地及用品。特性優(yōu)質(zhì)的菌株沒法世代相傳,酒質(zhì)也就沒法穩(wěn)定。
中高溫酒曲在糧食作物進(jìn)行發(fā)酵時(shí),要維持桶里的環(huán)境溫度,當(dāng)外部溫度小于攝氏度20度以內(nèi)時(shí),就需要多給桶蓋棉被加麥草;當(dāng)溫度做到30攝氏度時(shí),就不能給桶穿衣服蓋被;當(dāng)氣溫基因突變時(shí),不可以隨便揭密封蓋。
以上整理的是中高溫酒曲的介紹,希望在整理的中高溫酒曲的介紹中能給大家?guī)?lái)幫助,以上內(nèi)容可在必要時(shí)進(jìn)行查看。
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