山東酒曲價格淺析酒曲里面的微生物有哪些？
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-07-24 來源：梁山酒曲廠家
在進行釀酒的時候會運用到山東酒曲，合理的儲存酒曲能夠延長其保存期，并且有效保證酒曲的口感不變。下面小編來給大家介紹下酒曲里面的微生物有哪些？
用曲釀酒是中國酒釀造一個非常大的特色，是中西文化的分水嶺。因為酒曲中含有很多的糖化與發酵的釀酒微生物，因此它有著邊糖化邊發酵的工藝特點。
酒曲制造時除大米無需粉碎外，其他原料應用粉碎機粉碎為0、8毫米左右粒度并過篩，保證原料細度均勻，加水量按原料總量2~3倍，隨后將曲用4~6倍30℃溫水稀釋，保溫二十分鐘使用。
以釀制普通白酒或酒精為主的麩曲則是用麥麩皮為原料，蒸熟后接種純種的曲霉菌，能夠較好地保障酒曲的口味不變。
酒曲中有曲霉，可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖。還有酵母菌，可以進一步將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，這樣制成的甜酒才有酒味。
通俗來講，這種微生物就是細菌，這種細菌中包括發酵菌和糖化菌，糖化菌和發酵菌兩大類全是有益菌，在其中，糖化菌包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌，酵母菌包括釀酒酵母、異常漢遜酵母及球擬酵母菌等。
我們要做好酒曲的生產工作，使酒曲能夠更好的滿足廣大用戶的需求，從而可以得到更多消費者的青睞。
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