中高溫酒曲的使用方法是怎樣的？
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-07-21 來源：梁山酒曲廠家
酒曲對于大家來說都不陌生，它表達了對中華酒文化的深刻尊重與傳承，對土壤的執(zhí)著，對原料的堅持，對古法的守護。下面小編來給大家介紹下中高溫酒曲的使用方法是怎樣的？
釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。
曲室溫度預先調節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
在蒸鍋的籠屜放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟，將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次，放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。
中高溫酒曲的作用主要就是提升酒曲的口感、香型以及醇香的程度，不同類型的酒曲，對于白酒的影響也是不同的。
將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點，經36~37小時，品溫升到38~39℃，應控制升溫緩慢，使上霉狀況良好。
以上給大家介紹的就是中高溫酒曲的使用方法，我們要掌握正確的操作方法，使中高溫酒曲能夠更好的滿足廣大用戶的需求。
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