芝麻香型酒曲制作
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2021-01-15 來源：梁山酒曲廠家
芝麻香型酒曲在酒曲中屬于一種比較特殊的類型，具有典雅、爽靜的特點，但是其制作方法是比較困難的，很難把握住制作的要點。下面我們了解一下芝麻香型酒曲制作。
芝麻香型酒曲是一種保證微生物生存和繁殖的養料。酒曲中的有益越多，所釀造的酒口感就越好。
芝麻香型酒曲是用高粱、小麥、麩皮為原材料，以芝麻香味行為主體，包含濃、清、醬三種香型的優勢，才會有“一品三味”之美譽。
芝麻香型酒曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，芝麻香型酒曲就制作完成了。
芝麻香型酒曲在時，一般都是選用磚窖泥底，這樣可以更好的保留住芝麻的香味，還要嚴格的把握好各個制作原料之間的比例問題，這樣產出的芝麻香基酒焦香味突出，酒體較凈爽，喝起來比較香。
芝麻香型酒曲的儲存溫度要注意，溫度不要大于40度，不然酒酵母會被殺死。溫度不能小于15度，不然酒酵母會休眠。當酒度達到18度時，酒酵母就不能把糖轉化成酒精，溫度越接近18度，酒酵母把糖轉化為酒精的能力就越弱。
芝麻香型酒曲是芝麻香型白酒生產的靈魂和關鍵，結合了多香型的加工工藝精粹，是香型結合的典范，可以說博采眾長，創新發展。
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