梁山大曲的制作方法
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-10-30 來源：梁山酒曲廠家
酒曲在制作酒當中起著非常重要的因素，酒的口感、產量等都離不開酒曲，酒曲分為很多種，梁山大曲是釀酒用的一種糖化發酵劑，下面來介紹一下梁山大曲的制作方法。
梁山大曲的制作方法各不相同，但工藝流程多數都比較繁瑣，一般要經原料粉碎、拌曲、裝模、踩曲、入曲室、培養霉菌、翻曲晾霉、養曲、出房等流程。
制作梁山大曲的原料主要有小麥和豌豆，也有使用少量其他豆類和高粱，要求原料顆粒飽滿，無霉爛、蟲蛀，無雜質，無異味，無農藥污染，保證梁山大曲的質量，除了原料外，還要準備干麥秸或干稻草。
新制作好的梁山大曲不能立即使用，釀酒時必須用陳曲，大曲經過過貯存將淘汰大量生酸雜菌，但是梁山大曲并不是越陳越好，在貯存過程中釀酒酶系的活性及酵母菌等等有益菌群也會有所下降，所以一般貯存3個月后使用。
梁山大曲的突出特點是菌酶的共生共效，由于梁山大曲中的菌種繁多，酶系復雜，在梁山大曲培養中產生了豐富的物質，梁山大曲的這些優越性是其他曲種無法替代的。
以上就是梁山大曲的制作方法。山東梁山吉興生物工程有限公司擁有強大的科研團隊，先進的科研設備和生產車間，完善的售后服務和技術指導，期待與您的合作。
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