中高溫酒曲特點
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-10-28 來源：梁山酒曲廠家
酒曲是一種糖化發酵劑，是釀酒發酵的原動力，是釀酒不可缺少的一種原料，下面我們來了解一下中高溫酒曲特點吧。
中高溫酒曲的主要制作原料有小麥、大豆等，是用于釀制白酒的基礎，可以促進白酒的發酵，減少白酒的釀制時間，提高產酒量。
中高溫酒曲的培養溫度在50°C?59°C。很多生產濃香型大曲酒的工廠將中高溫酒曲與高溫酒曲按比例配合使用，使酒質醇厚，有較高的出酒率。
中高溫酒曲既是種曲，又是部分釀酒原料，在釀酒過程中，中高溫酒曲對原料進行糖化發酵，同時，中高溫酒曲自身所含的淀粉、蛋白質等成分在發酵過程也被分解利用。
中高溫酒曲的制曲溫度高，制曲時間長。制曲時溫度高達59度，曲房培養時間短為40天，儲曲期在3個月以上。
中高溫酒曲的制曲著重于曲的排列，曲房的窗戶晝夜兩封兩啟，溫度則兩起兩落。控制熱曲和涼曲溫度較為嚴格，熱涼升降幅度較大，小熱大涼，適合微生物生長。
以上就是中高溫酒曲的特點。山東梁山吉興生物工程有限公司是集科研、生產、銷售于- -體的綜合性生物工程企業，公司擁有強大的科研團隊，先進的科研設備和生產車間，歡迎大家前來選購。
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