芝麻香型酒曲配料
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-10-21 來源：梁山酒曲廠家
芝麻香型酒曲口感獨特，深受大眾消費者的喜愛，很多人認為芝麻香型酒曲是由芝麻為原料制作的，其實并不是，下面由小編來介紹一下芝麻香型酒曲的配料。
芝麻香型酒曲以高粱、小麥和麩皮為原料，高粱是生產(chǎn)芝麻香型酒曲的首選原料，選用的高粱要求顆粒飽滿、干燥、無雜質、無霉爛、無蟲蛀，使用前粉碎成4至8瓣。
高粱中含有較多的粗蛋白、纖維素、單寧等物質，在發(fā)酵過程中能生成芝麻香。小麥、麩皮中含有的蛋白質，經(jīng)高溫中酶的作用，將淀粉分解為糖，蛋白質分解為氨安基酸，還原糖與安基酸發(fā)生美拉德反應，生成風味物質，進而生成具有芝麻香特征的復雜成分。
芝麻香型酒曲在生產(chǎn)過程中要有充足的安基酸參與反應，在原料中加入小麥和麩皮，可適當增加原料中的蛋白質含量，提高安基酸的含量，為雜環(huán)化合物的生成提供物質基礎。
以上就是芝麻香型酒曲配料。山東梁山吉興生物工程有限公司是集科研、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性生物工程企業(yè)，公司擁有強大的科研團隊，先進的科研設備和生產(chǎn)車間，完善的售后服務和技術指導，真誠歡迎廣大新老客戶前來參觀指導，洽談業(yè)務，共謀發(fā)展。
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