中高溫酒曲制作工藝
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2020-10-23 來源：梁山酒曲廠家
大家應(yīng)該對(duì)于白酒不會(huì)陌生，有時(shí)候在喝白酒時(shí)會(huì)聽到酒曲的字眼。有些人知道高溫酒曲和中溫酒曲，但是很少人知道中高溫酒曲，那么中高溫酒曲是什么？中高溫酒曲的制作工藝是什么呢？
中高溫酒曲或稱偏高溫酒曲，也稱為濃香型中溫酒曲， 培養(yǎng)溫度在50°C?59°C。
中高溫酒曲的原料、加水量和制曲工藝有很大關(guān)系。
原料要選用粒大飽滿，無病害，沒有發(fā)霉的原料，將原料按比例混合均勻后，進(jìn)行粉碎。使用原料的不同會(huì)影響加水量，小麥制曲加水量在37%-40%；小麥和豌豆混合制曲加水量在40% -45%。
水量過多，曲坯容易發(fā)霉，引起細(xì)菌大量繁殖，導(dǎo)致曲坯發(fā)酸，降低中高溫酒曲的質(zhì)量；水量過少曲坯不易黏合，導(dǎo)致曲坯干得過快，有益微生物不能充分繁殖，影響中高溫酒曲的質(zhì)量。加水時(shí)還要考慮水的溫度，冬季用水在30°C-35℃，夏季用水在14°C-16℃。
由于各類微生物對(duì)水分的要求不相同，在制大曲工藝過程中，控制曲料水分是一個(gè)關(guān)鍵。
以上就是中高溫酒曲的制作工藝，希望這些可以讓大家能夠更好的了解酒曲。山東梁山吉興生物工程有限公司擁有強(qiáng)大的科研團(tuán)隊(duì)，先進(jìn)的科研設(shè)備和生產(chǎn)車間，完善的售后服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)，歡迎大家前來選購(gòu)。
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