梁山大曲在釀酒中起到了哪些作用
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-10-26 來源：梁山酒曲廠家
大家都知道梁山大曲是在釀酒時必不可少的原料之一，大曲是一種糖化發酵劑，是釀酒發酵的原動力，有很多人不太清楚，下面就由小編帶領大家了解一下。
1.糖化發酵劑，大曲是大酒釀造中的糖化發酵劑，由于梁山大曲的酶系作用和酵母菌作用，大曲的雙邊效應十分明顯，在窖內發酵時，可以邊糖化，邊發酵。
2.生香劑，在梁山大曲制造過程中微生物的代謝產物和原料的分解產物，構成了酒的風味物質，使白酒具有各種不同的獨特風味，制作大曲時所用的原料的不同，影響大曲白酒的香味成分和風格。
3.投糧作用，大曲的殘余淀粉占大曲成分的一半以上，含量高，大曲的殘淀經過發酵的高溫過程，可以作為一部分產生酒精的原料。
4.提供菌群，梁山大曲中有數量眾多經過大曲發酵后的有益菌， 所分泌的酶具有一定的生物催化作用，在釀酒時能夠將谷物中的淀粉、蛋白質等物質轉化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下會分解成酒精。
以上就是梁山大曲在釀酒中起到的作用，要釀好酒就要用好曲，山東梁山吉興生物工程有限公司歡迎您前來選購。
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