中高溫酒曲的作用是什么
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2021-09-08 來源：梁山酒曲廠家
中高溫酒曲是使用大麥、高粱等農(nóng)作物制作的一種白酒的釀造材料，那么大家知道中高溫酒曲有什么作用嗎？下面就讓我們一起看一下中高溫酒曲的作用是什么。
由于制曲本質(zhì)就是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物及活動(dòng)相應(yīng)代謝產(chǎn)物的過程；因此中高溫酒曲具有糖化發(fā)酵功能，可將谷物中的淀粉含量糖化、發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成乙醇及微量香味。
中高溫酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌，對(duì)霉菌的利用是我國的一大發(fā)明創(chuàng)造，中高溫酒曲的工藝技術(shù)完善，而且糖化發(fā)酵力很高，因此中高溫酒曲被廣泛的應(yīng)用于各種白酒的釀造。
在酒曲與酒的關(guān)系上，酒曲是占主導(dǎo)地位的。盡管酒是在中高溫酒曲發(fā)明之前出現(xiàn)的，但是酒的釀造也是曲類微生物作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的。當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)模化、規(guī)范化、教先進(jìn)的發(fā)展。
綜上所述便是關(guān)于中高溫酒曲作用的介紹，由此可見，中高溫酒曲在釀酒的過程中起著十分重要的作用，中高溫酒曲的品質(zhì)決定著白酒的口感。
相關(guān)資訊：
