梁山大曲制作和種類區分你知道多少？
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2021-03-18 來源：梁山酒曲廠家
在釀造白酒的時候，酒曲是非常重要的，酒曲是一種糖化發酵劑，是釀酒發酵的原動力，要釀好酒就必須用好曲。那么梁山大曲制作和種類區分你知道多少？
梁山大曲一般采用小麥、大麥和豌豆等為原料，經粉碎拌水后壓制成磚塊狀的曲坯，人工控制一定的溫度和濕度，讓自然界中的各種微生物在上面生長而制成。
梁山大曲要嚴格控制好制曲原料的粉碎度，在實際生產中，應根據制曲原料的種類與配比、曲室培養環境條件和產品的質量風格特點等具體情況，規定適宜的原料粉碎度。
梁山大曲之所以可以用來釀酒，讓糧食發酵，主要是因為其成分里有各種微生物，每塊兒大曲大概重量是在2-3公斤，經過風干收藏的，在使用的時候，放入糧食中，就可以進行發酵了。
梁山大曲種類主要是根據其所含益生菌的種類決定的，而大曲所含的益生菌群是可以控制的，在我們培育大曲的時候，如果選用以淀粉為主的培養基，那么其他種類的微生物都會因糧食短缺而減少，以淀粉為食的微生物因為糧食充足而大量繁殖，這樣就構成了以淀粉為主的淀粉曲，對其進行風干后儲存就可以了；同理如果用黃豆為培養基，就會形成蛋白質為主的大曲。
梁山大曲在制曲和釀酒過程中，形成了種類繁多的代謝產物，賦予各種大曲酒獨特的風格與特色。
相關資訊：
