山東酒曲是什么原料做成的
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2021-03-25 來源：梁山酒曲廠家
酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力，要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。那么山東酒曲是什么原料做成的？
山東酒曲一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。
山東酒曲一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料，通過蒸煮使谷物淀粉糊化，再利用曲霉、酵母的代謝作用制曲。
山東酒曲基本都是用小麥制作的，但其實(shí)很多糧食作物都可以用來制作酒曲，不同品種的酒曲，原料是不同的。比如大曲是以麥子、麥籽和扁豆等為原材料的；小曲一般是用米粉或米糠為原料，添加或不添加中草藥制成的；麩曲以麥麩為關(guān)鍵原材料。
山東酒曲按照原材料的不同，可以將酒曲分為稻米和小麥這兩種類別，因此可以分稱之為麥曲和米曲，一般來說，由稻米制作而成的此類相對(duì)會(huì)比較多一些，而由米粉制作而成的小曲，通常是需要通過蒸熟以后制作成紅曲。
山東酒曲的原料有很多，主要有稻米、大小麥、高粱等谷物，在選擇原料時(shí)一定要選擇優(yōu)質(zhì)的原料，因?yàn)榫魄暮脡闹苯佑绊懓拙频漠a(chǎn)量和品質(zhì)。
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