影響山東酒曲質量的因素有什么呢？
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2021-03-13 來源：梁山酒曲廠家
山東酒曲作為釀制白酒比較基礎的一種原料，它的質量好壞與白酒質量的好壞有著直接的關系，可以更好的促進釀酒的效率。那么影響山東酒曲質量的因素有什么呢？
制作工藝。制曲是釀酒過程中必不可少的一道工序，酒曲的制作過程實際上就是一個富集釀酒微生物菌群，產生發酵酶系和香味前驅物質的過程，也是一個為微生物創造生活環境，使其繁殖代謝的過程。因為各種微生物的習性不同，在制曲過程中要充分考慮其變化規律，以創造生產優質大曲的佳環境。
制作原料。通常情況下，山東酒曲的制做原料全是一些糧食作物，包含小麥、大麥、高粱、扁豆等等，不一樣的糧食作物在不一樣的酒曲中配制占比都是不同的，他們針對大曲中的微生物菌種類型，相對性總數，對曲香，香醇都具備關鍵的實際意義。
溫度。山東酒曲的培育溫度會影響白酒的香型，中溫曲以清香型白酒汾酒所用的大曲為代表，至高溫度為50℃以下；高溫曲以濃香型白酒所用的大曲為代表，制曲時期至高溫度大于50℃。
山東酒曲質量的影響因素主要有制作工藝、制作原料和溫度，酒曲質量的好壞至關重要，影響著白酒的質量、產量和風格，所以一定要控制好這幾個因素。
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