中高溫酒曲含酵母嗎？
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2021-11-28 來源：梁山酒曲廠家
中高溫酒曲是將糧食、酒曲、水按一定的比例配制，通過中溫或是高溫蒸煮得到的一種酒曲，使用中高溫酒曲釀出來的酒，無雜味，口味純正，喝了不上頭，不口渴，那么中高溫酒曲中含有酵母嗎？
一般來說，酒曲中都是含有酵母的，中高溫酒曲也不例外，正是因為中高溫酒曲中含有酵母，能把葡萄糖轉化為酒精，中高溫酒曲才能夠成為“酒”曲，才能夠用來釀酒。
中高溫酒曲中含有活的酒用酵母、霉菌、細菌及他們各自分泌的生物酶的一種產品。如果以谷物原料來釀造白酒或黃酒，單用酒用酵母是不行的，必須有霉菌先把谷物原料的有效成分—淀粉糖化成葡萄糖，然后由酵母利用葡萄糖轉化成酒精。
大家在使用中高溫酒曲時需要注意，釀酒生產中不能盲目的多使用酒曲，但是特殊情況下，是可以多加一點酒曲的，比氣溫低時，可以適當增加用曲量，由于氣溫低，酵母菌等釀酒有益微生物活性較低，需要多用一些酒曲，反之當氣溫升高時，酒曲用量應相應減少。
總的來說，中高溫酒曲中是含有酵母的，正是因為含有酵母，中高溫酒曲才能用來釀酒。
相關資訊：
