芝麻香型白酒用什么酒曲？
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-08-29 來源：梁山酒曲廠家
相信很多人都知道，芝麻香白酒由山東景芝酒業股份有限公司首先提出并創立。 提到芝麻香型白酒，都會下意識以為是芝麻釀造的，其實并不是的，今天小編來給大家科普一下，芝麻香白酒到底是什么釀造的。
芝麻香型白酒是精選優質高梁、小麥，加獨特水質、氣候和生產工藝而形成的一種神奇佳釀。沒錯，芝麻香白酒是高小麥釀造的。芝麻香型白酒以高粱、小麥、麩皮為原料。其中，高粱是生產芝麻香酒的首選原料。
由于高粱中除淀粉外，還含有較多的粗蛋白、纖維素、單寧等物質，因此，在發酵過程中能生成芝麻香的前提物質。
而小麥、麩皮中含有的蛋白質，經高溫大曲中酶的作用，將原料中的淀粉分解為糖，蛋白質分解為氨安基酸，還原糖與安基酸發生美拉德反應，生成呋喃、毗喃、醛類等風味物質，進而生成具有芝麻香特征的復雜成分。
要想釀造出芝麻香白酒，用料也十分講究，芝麻香型白酒的一般配料為：高粱80%、小麥10%、麩皮10%。由于培養麩曲、細菌和生香酵母菌，均采用以麩皮為主的培養基，因此，以小麥制作大曲時，麩皮總量約占原料的30%。
選用的高粱要求顆粒飽滿、干燥、無雜質、無霉爛、無蟲蛀，使用前粉碎成4至8瓣；麩皮要求外觀黃褐色、新鮮干燥、無霉爛、無雜質。輔料選用的稻殼要求外觀金黃色、新鮮干燥、無霉爛、無雜質，以粗糠為佳，使用前用蒸汽清蒸，去除糠雜味。
相信現在大家對芝麻香型白酒有了一定的了解了，它用的酒曲不是芝麻，是高梁、小麥、麩皮。
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