中高溫酒曲發酵幾天？
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-08-26 來源：梁山酒曲廠家
酒曲是我國的民族特產，是全世界3大古老的酒種之一，是用曲制酒、復式發酵的釀造方法釀制而成的，如今在市場上產生著較大的影響力。下面小編來給大家介紹下中高溫酒曲發酵幾天？
中高溫酒曲對于釀酒至關重要。酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。
新工藝釀酒對幾千年來的傳統釀酒技術有著重大的飛躍和突破。山東酒曲廠家新工藝釀酒技術是將傳統工藝釀酒在釀制的過程中的兩次發酵和三次蒸煮，革成簡單易操作的一次性發酵與蒸煮。
酒曲是容易受到外界溫度影響的，特別是高溫，一旦到了夏季，炎熱的天氣會使酒曲的入池溫度居高不下，這樣一來就會因為發酵的溫度過高而影響酒精的正常發酵。
無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發酵時間，期間還要適時攪拌。
中高溫酒曲發酵時所用原料粒度越小越好，越細越好，原料的粒度小，對酒曲內的糖化劑的接觸面積就越大，原料接觸酒曲的面積越大，原料不僅能得到完全徹底的發酵，而且還會縮短酒曲發酵時間。
中高溫酒曲廠家要做好中高溫酒曲的生產工作，使中高溫酒曲能夠更好的滿足廣大用戶的需求，從而可以在市場上獲得更高的銷量。
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