梁山大曲的幾大特點
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2021-01-27 來源：梁山酒曲廠家
大曲是一種以生料小麥為原料，微生物在曲坯中此消彼長，自然積溫轉化并風干而成的一種多酶多菌的微生態制品。那么梁山大曲的幾大特點是什么？
梁山大曲既是種曲，又是部分釀酒原料。在釀酒過程中，大曲對原料進行糖化發酵，同時大曲自身所含的淀粉、蛋白質等成分在發酵過程也被分解利用。
梁山大曲含有豐富的碳水化合物、蛋白質以及適量的無機鹽等，能夠供給釀酒有益微生物生長所需要的營養成分。
梁山大曲是用生料制曲，這樣有利于保存原料中所含有的豐富的水解酶類，如小麥麩皮中β-淀粉酶含量與麥芽的含量差不多，將有利于大曲酒釀制過程淀粉的糖化作用。
梁山大曲采用自然接種，使周圍環境中的微生物轉移到曲塊上進行生長繁殖，不僅為大曲提供了豐富的微生物類群，而且各種微生物所產生的不同酶系，形成了大曲的多種生化特性。
梁山大曲含有豐富的微生物，提供了釀酒所需要的多種微生物混合體系，特別是大曲中含有霉菌，是世界上早把霉菌應用于釀酒的實例。
梁山大曲使用陳曲。新培養成熟的大曲，必須經過2到6個月的貯存，貯存過程可以使大量產酸細菌失活或死亡，避免發酵過程中過多地產酸，同時酵母也減少，使曲的活性適當鈍化，避免在釀酒中前火過猛，升酸過快。
以上就是為大家介紹的梁山大曲的幾大特點。在釀造白酒的時候，需要用到大曲才可以讓白酒成為真正的酒，有酒精度數。
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