中高溫酒曲的制曲工藝
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2021-06-23 來(lái)源：梁山酒曲廠家
眾所周知，白酒都是通過酒曲發(fā)酵出來(lái)的，酒曲的白酒制作中必不可少的部分，那么大家知道如何制作酒曲嗎？下面就讓我們一起看一下中高溫酒曲的制曲工藝。
中高溫酒曲制作要求在“伏天”進(jìn)行制曲，因此中高溫酒曲制作時(shí)間通常會(huì)選擇在重陽(yáng)結(jié)束之后，因?yàn)檎蹟鄷r(shí)間內(nèi)天氣的氣溫高、濕度大，而且空氣中微生物的含量和種類都很多，能夠充分的滿足中高溫酒曲制曲的要求。
制作中高溫酒曲時(shí)，需要選擇優(yōu)質(zhì)的小麥進(jìn)行制作，由于小麥具有很強(qiáng)的粘著力，其體內(nèi)還蘊(yùn)含著豐富的影響，所以十分使用菌種的生產(chǎn)，是制作酒曲時(shí)的優(yōu)質(zhì)材料。而且制曲的過程中不能加入任何輔料，以免對(duì)酒曲的口感造成影響。
由于中高溫酒曲對(duì)酒曲制作的溫度有著很嚴(yán)格的要求，因此中高溫酒曲的制曲溫度要保持在60度以上，這樣制作出來(lái)的酒曲才能被稱為中高溫酒曲。中高溫酒曲不僅制曲溫度高，而且制曲的時(shí)間還很長(zhǎng)，用曲量要比較大，但是使用中高溫酒曲制作的白酒味道香甜醇厚，深受消費(fèi)者的喜愛。
綜上所述便是小編為大家總結(jié)的中高溫酒曲的制曲工藝，由此可見，要想制作中高溫酒曲，就要在60度以上的溫度下進(jìn)行酒曲的制作，這樣才能保持酒曲的口感。
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