中高溫酒曲的制作方法
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2021-10-18 來源：梁山酒曲廠家
中高溫酒曲是釀酒所需的一種物質，是一種維持生物生存和繁殖的養料，那么大家知道中高溫酒曲是如何制作的嗎？下面就讓我們一起看一下中高溫酒曲的制作方法。
在中高溫酒曲制曲過程中要使用大量的稻草，它的作用是保溫和保潮，同時也是微生物的重要來源，因此對稻草有嚴格的要求。稻草的挑選，要求新鮮，無霉爛，生長過程中無病蟲害危害。
中高溫酒曲制曲采用的原料是冬小麥，要求小麥顆粒整齊，無霉變無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態。小麥粉碎要求粗細各半。拌料時加3~5%母曲粉,用水量為40~42%。
中高溫酒曲在適宜的溫度、濕度下，微生物迅速生長繁殖，曲坯表面出現白色斑點和菌絲體，曲心溫度升到40攝氏度左右，曲坯表面80%90%布滿白色菌絲體時，應進行翻曲。翻曲時，原來著地的一側翻朝上，四周的轉向中間，每房翻完后繼續保溫保潮培菌。然后就需要對酒曲進行發酵。
綜上所述便是小編為大家總結的中高溫酒曲的制作方法，相信大家在看完之后也會對中高溫酒曲產生一定的了解。
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