中高溫酒曲需要密封嗎?
作者:吉興芝麻香型酒曲 時間:2021-11-09 來源:梁山酒曲廠家
中高溫酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶,因此其在釀酒時起著十分重要的作用,那么中高溫酒曲在儲存時需要密封嗎?
制作白酒主要靠的是中高溫酒曲的發酵作用,中高溫酒曲在有氧和無氧的環境中都能生長,在有氧的情況下,中高溫酒曲把米中的糖類物質分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下,中高溫酒曲把糖類物質分解成酒精和二氧化碳。
因此中高溫酒曲是需要密封的,不然就無法產生酒精,密封以后還是有部分空氣的,即使密封以后酵母也不是完全進行無氧呼吸,還是部分的進行有氧呼吸,所以應該密封。
按發酵需求來講,中高溫酒曲糖化時才需要微量氧氣,糖化完后不在需要氧氣,所以中高溫酒曲發酵后期一定要密封,密封必須半密封,也就是說保證發酵氣體能排出,外面空氣無法進入。
總的來說,中高溫酒曲釀酒是需要密封的,只有將酒曲密封才能保證酒曲發酵的品質。
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