中高溫酒曲多少度會被殺死？
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-08-13 來源：梁山酒曲廠家
現(xiàn)代人生活在快節(jié)奏中，工作、社會給的壓力，不得不讓我們在夜晚的燈紅酒綠中去忘懷。因此，酒又成為了一種巨大的消耗品。下面小編來給大家介紹下中高溫酒曲多少度會被殺死？
中高溫酒曲的主要制作原料有小麥、大豆等，它是用于釀制白酒的基礎，可以促進白酒的發(fā)酵，減少白酒的釀制時間，提高產酒量。
純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經高溫蒸餾后生產出來的白酒。
中高溫酒曲制曲是提高酒香的一種手法，但對酒味會產生傷害，原因就在于制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力就會相應降低，用曲量必定隨之增加。
一般酵母菌在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下，不能生長，適宜生長溫度一般在20℃-30℃之間。
中高溫酒曲曲塊經翻曲后，曲溫會下降10℃，經過一周時間，曲溫回到55℃-60℃，以后逐漸降低。同時，曲塊不斷失水，干燥，在翻曲后14-15天，可略開窗門，進行換氣排潮到45-50天，曲溫降到室溫臨近時即可拆曲摘草出房。
我們在平時可以多飲用些中高溫酒曲，同時要做好中高溫酒曲的生產工作，使中高溫酒曲能夠更好的滿足廣大消費者的需求。
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