梁山大曲的特點(diǎn)
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2020-11-16 來(lái)源：梁山酒曲廠家
梁山大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)粉碎、加水拌料，曲坯定型。在釀造白酒的時(shí)候，大曲是非常重要的，大曲是一種糖化發(fā)酵劑，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。那么梁山大曲的特點(diǎn)是什么？
梁山大曲的原料中含有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)以及適量的無(wú)機(jī)鹽等，能夠供給釀酒有益微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。
梁山大曲是用生料制成，這樣利于保存原料中豐富的水解酶類，特別有利于大曲酒配置過(guò)程中淀粉的糖化作用及其他物質(zhì)降解。
梁山大曲既是種曲，又是部分釀酒原料，在釀酒過(guò)程中，大曲對(duì)原料進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時(shí)，大曲自身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過(guò)程也被分解利用。
梁山大曲成品中原料成分已部分降解，并含有大量微生物的代謝產(chǎn)物，如氨基酸、阿魏酸等，提供了釀酒所需要的多種微生物混合體系，是行成大曲酒特有的香味前體物質(zhì)，對(duì)成品酒的香型風(fēng)格起著重要作用。
梁山大曲的踩曲季節(jié)，一般以春末夏初到中秋節(jié)前后為合適，在不同季節(jié)里，自然界中微生物群的分布狀況有差異。一般是春、秋季酵母比例大，夏季霉菌多，冬季多。在春末夏初這個(gè)季節(jié)，氣溫及濕度都比較高，有利于控制曲室的培養(yǎng)條件。
以上就是梁山大曲的特點(diǎn)，希望通過(guò)以上內(nèi)容大家對(duì)梁山大曲有所了解。
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