中高溫酒曲通常用于釀造的白酒香型
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-11-18 來源：梁山酒曲廠家
酒曲一般根據制取過程中對控制曲坯溫度的不同，大致分為高溫酒曲、中高溫酒曲、中溫酒曲、低溫酒曲。不同的酒曲用來釀造不同香型的白酒，那么中高溫酒曲通常用于釀造的白酒香型是什么？
中高溫酒曲通常用于釀造的白酒香型是濃香型白酒。中高溫酒曲的發酵速度比清香的中溫酒曲高一些，發酵速度相對緩慢，正好符合濃香發酵期長、緩慢發酵的特點。
中高溫酒曲不僅含有中溫大曲的優點，還有較強的酯化力，可提高基酒的總酯含量，使酒體更濃香， 很應用于濃香型白酒的生產。
中高溫酒曲或稱偏高溫大曲，也被稱為濃香型中溫大曲，培養溫度在50°C?59°C。需要釀造工藝、時間、溫度、水、濕度、酒曲、原料、自然環境等這些要素。
中高溫酒曲在制作前需要將原料清洗干凈，然后用80度左右的水溫泡12個小時，水面淹過原料表面20公分，將原料翻拌均勻后中間不要去攪拌，以免生酸，必須保證原料泡透。
中高溫酒曲使用的原料要求無霉變、無受潮的新糧食，不用陳糧食，一定要清理干凈糧食中的雜質。使用的水質可以選用礦化水，只有礦化水才能排除水中細菌的影響。
中高溫酒曲是釀造濃香型白酒的靈魂，所以中高溫酒曲在保存時一定要防高溫、防強光、防潮濕，確保酒曲中酶的活力，保證釀酒的質量。
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