芝麻香型酒曲≠使用芝麻釀造
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2021-03-06 來源：梁山酒曲廠家
相信有很多人一聽到芝麻香型酒曲，都會無意識的認為這是由芝麻所釀制而成的，其實并不是這樣的。下面我們來一起了解一下。
芝麻香型酒曲是用高粱、小麥、麩皮為原材料，以芝麻香味行為主體，包含濃、清、醬三種香型的優勢，才會有“一品三味”之美譽。
芝麻香型酒曲的制作中，它的主要制作原料還是一些傳統谷物，這是與其他類型酒曲的制作原料相似的，只不過它的制作過程中有些特殊罷了，所以說芝麻香型酒曲并非等于使用芝麻制作的酒曲。
芝麻香型酒曲有豐富的糖化力、發酵力、液化力，和很高的酸性蛋白酶生命力，耐酸性。在制作過程中，使用的糖化發酵劑類型是否應用類型中比較好的，不僅包括大曲還有麩曲。
芝麻香型酒曲在制造的過程中選擇良好的環境，添加多種微生物、多種酶系進行發酵，在對白酒進行發酵前期，以霉菌做為主導，對原料中的淀粉物質進行充分的降解與轉化，提高對原材料的利用率。
芝麻香型酒曲在釀制時，要是溫度較為高，時間要盡量的短，這樣是為了確保發酵的實際效果，可是在冬季的時候由于氣溫嚴寒，要放進溫度較高的地區開展發酵。
芝麻香型酒曲并不是使用芝麻釀造的，但是結合了多香型的加工工藝精粹，具有細膩的芝麻香。
相關資訊：
