中高溫酒曲的配方
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2021-09-27 來源：梁山酒曲廠家
中高溫酒曲出酒率高，使用中高溫酒曲比用傳統酒曲產量能提高20%左右，那么大家知道中高溫酒曲是怎么制作的嗎？下面就讓我們一起看一下中高溫酒曲的配方。
中高溫酒曲制曲過程中要使用大量的稻草，它的作用是保溫和保潮，同時也是微生物的重要來源，因此對稻草有嚴格的要求。稻草的挑選，要求新鮮，無霉爛，生長過程中無病蟲害危害。
中高溫酒曲制曲需要使用優質小麥，并且不加任何輔料。因小麥粘著力強，營養豐富，適宜于菌種的生長，也符合前人總結釀酒經驗的要求，因此使用優質小麥制作的中高溫酒曲無論是口感還是品質都是非常好的。
中高溫酒曲是以純小麥為原料，中溫酒曲是經中溫培養而成，而高溫酒曲則是經高溫培養而成的；中高溫酒曲需要進行潤麥、磨碎、拌料、踩曲、晾曲等操作要點。只是在拌料時，只加水，不加母曲，中溫酒曲加水量比高溫酒曲略少。
綜上所述便是關于中高溫酒曲制曲配方的介紹，相信大家在看完之后也會對中高溫酒曲產生一定的了解。
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