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酒曲在進行是白酒釀造時必不可少的一種物品，在釀造白酒時沒有使用酒曲，將會使白酒失去其特有的醇香，但是在酒曲在釀造的時候會出現很多的雜味，這也會對白酒的品質造成影響，下面就讓我們一起看一下芝麻香型酒曲出現雜味的原因。
造成芝麻香型酒曲出現雜味的原因有很多，比如發酵期太長又管理不善，發酵在有氧充足的條件下進行，雜菌分解能力加強，還有就是木質素含量較高的原料、設備設施，未經處理泡淘和不清蒸不清潔，直接進入酒中或經生化反應生成餾入酒中。芝麻香型酒曲還會因為成品酒與鈣類物質長時間接觸等原因出現雜味。

在芝麻香型酒曲的釀造過程中，釀造場所的衛生條件差，就會導致產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。然后導致酒曲在制備的過程中出現雜味；在蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒曲造成影響，也會造成酒曲的雜味。

在芝麻香型酒曲發酵過程中，曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖就會導致酒曲出現甜味。一般來說，芝麻香型酒曲發酵是要壓實的，如果在酒曲發酵過程中沒有壓實就會導致酒曲出現雜味。

以上就是小編為大家總結的芝麻香型酒曲在制作過程中出現各種雜味的原因，大家在進行酒曲制作時還需十分注意，以免因為酒曲的雜味而影響白酒的品質。