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酒曲是釀酒過程中十分重要的一種物品，沒有酒曲的使用，就會對白酒的口感造成很大的影響，對于山東酒曲來說，其釀造過程是十分復雜的，所以在酒曲釀造出來之后，其保存也是十分重要的，那么大家知道山東酒曲應該如何保存嗎？下面就讓我們一起看一下山東酒曲保存的方法。
一般來說，剛制作出來是酒曲是要保存3-4個月再進行使用的，在傳統工藝上特別強調了要使用陳曲進行白酒的釀制，其特點是在制曲時能夠潛入大量的產酸細菌，另外酒曲經過貯藏后，酶的活力會降低，酵母數也能減少，所以使用適當貯存的陳曲釀酒時，發酵溫度上會比較緩慢，這樣釀制出來的酒質量口感也是非常好的。

在進行酒曲保存的時候，可以將其放在陶罐或瓷罐里，陶罐或瓷罐要封緊罐口。要注意在裝酒曲時，不要將酒曲裝的太滿，要在酒曲上面墊一層塑料布，并在塑料布上用干燥的沙土蓋上，壓實，然后外面再用幾層塑料布裹住，扎緊。

保存酒曲的時候，主要是對其進行干燥和密封，如果酒曲的質量不多就可以將其放進冰箱的冷藏室進行收藏，要注意千萬不能冷凍酒曲，如果對酒曲進行冷凍，就會導致酒曲失去其原有的作用。

以上就是山東酒曲保存的方法，大家在進行酒曲保存時一定要十分注意，不要將其放置在潮濕或是高溫的環境下。