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高溫大曲

梁山大曲生產

作者：吉興芝麻香型酒曲時間：2020-05-27 來源：梁山酒曲廠家

梁山大曲生產時培養制曲的比較高的溫度達60C以上。醬香型白酒多用高溫大曲，濃香型白酒有部分也用高溫大曲。高溫曲制曲特點是“堆曲”，即用稻草隔開的曲塊放在一起，以提高曲塊的培養溫度。

梁山大曲生產原料粉碎越細，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物、酶的接觸，但由于大曲酒釀造一般周期比較長，醅中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細會造成升溫快，醅子發黏，容易污染雜菌，故高粱要求粉碎成4?8瓣/粒，細粉不得超過20%。

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