山東梁山大曲
作者:吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間:2020-05-27 來(lái)源:梁山酒曲廠家
山東梁山大曲里面是有很多的微生物以及酶的,而且這些微生物以及酶在發(fā)酵的過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生氨基酸,因此在這個(gè)過(guò)程中就會(huì)有芳香物質(zhì)出現(xiàn),這樣對(duì)于酒的香味就會(huì)起到十分重要的作用。
由于山東梁山大曲的酶系作用和酵母菌作用,大曲的雙邊效應(yīng)十分明顯。即窖內(nèi)發(fā)酵時(shí),可以邊糖化(液化),邊發(fā)酵。
山東梁山大曲的殘余淀粉高,占大曲成分的一半以上。特別是大曲這些殘淀經(jīng)過(guò)大曲發(fā)酵的高溫過(guò)程,可以叫做發(fā)酵熟淀粉,可以作為一部分產(chǎn)生酒精的原料。
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