中高溫酒曲的制作流程
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-10-19 來源：梁山酒曲廠家
酒曲是釀酒時用來發酵的，酒曲在制作酒當中起著非常重要的因素，酒的口感、產量等都離不開酒曲，那么中高溫酒曲的制作流程是什么呢？
1.制作原料主要是小麥、母曲和豆粉，將原料放置在一起，加水攪拌均勻。
2.將攪拌好的生曲料運到踩曲機上，進行壓塊成形，硬度以能形成松而不散的曲坯為度。
3.將曲坯放到曲室中進行培養，擺曲前應在靠墻及地面鋪上一層稻草，厚約8-10厘米，曲塊之間留1.5-2厘米距離，用稻草隔開碼實、碼緊，行間及相鄰的曲塊互相靠近，防止曲塊變形。
4.曲堆蓋草后立即緊閉門窗，微生物開始在表面生長繁殖，品溫逐漸上升，12-14天溫度達到59℃-65℃，室內濕度接近飽和點。
5.曲塊表面長出霉衣，曲塊溫度會稍降，部分微生物死亡或停止生長，可以進行翻曲，過10天進行第二次。
6.將已經發酵好的曲坯移出曲室，成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。
以上就是中高溫酒曲的制作流程。山東梁山吉興生物工程有限公司是集科研、生產、銷售于- -體的綜合性生物工程企業，公司擁有強大的科研團隊，先進的科研設備和生產車間，完善的售后服務和技術指導，歡迎廣大新老客戶前來參觀指導,洽談業務，共謀發展。
相關資訊：
