中高溫酒曲能耐多少溫度？
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-07-16 來源：梁山酒曲廠家
酒曲是我國的民族特產，是全世界3大古老的酒種之一，是用曲制酒、復式發酵的釀造方法釀制而成的，如今在市場上產生著較大的影響力。下面小編來給大家介紹下中高溫酒曲能耐多少溫度？
酒曲用來生產酒，在發酵行業中屬于固態發酵范疇，是一個復雜的，多菌種混合培養的過程。其中主要是靠酵母來產生酒精，酵母的酒精耐受度很高的，能達到20°
一般酒曲的溫度酒發酵的溫度是15度到28度之間，中高溫酒曲的耐熱溫度會更高些，大約在40度左右。
中高溫酒曲生產時微生物的來源主要是水源，原料本身所帶入，或者制曲場所及用具。性能優良的菌種無法代代相傳，酒質也就無法恒定。
制作中高溫酒曲在糧食發酵時，要保持酒桶里的溫度，當外界氣溫低于攝氏20度以下時，就要多給酒桶蓋棉被加稻草；當氣溫達到30多度時，就不要給酒桶穿衣蓋被；當天氣突變時，不能隨意揭桶蓋。
釀造中高溫酒曲的溫度是為了保證中高溫酒曲發酵的時候能夠有好的環境，也是適合酵母菌生長的環境，這樣才能更好的保證成功率。
以上給大家介紹的就是中高溫酒曲能耐的溫度，我們要做好中高溫酒曲的生產工作，使中高溫酒曲能夠更好的滿足廣大消費者的需求。
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