山東酒曲的分類及其用途
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2021-08-26 來源：梁山酒曲廠家
眾所周知，山東酒曲有很多的種類，每種酒曲都有著不同的特點以及作用，下面就讓我們一起看一下山東酒曲的分類以及酒曲的用途。
山東酒曲主要分為大曲、小曲和麩曲三大種類，大曲的原料主要是小麥、大麥、高粱和豌豆，傳統的山東大曲中微生物主要有四類，分別是霉菌、酵母菌、細菌和放線菌；其可以作為糖化發酵劑進行釀造大曲酒。
山東小曲的主要原料是稻米，有些山東酒曲可能會添加少量的中草藥作為輔料，還有些酒曲可能會加入少量的白土，山東小曲中微生物主要有霉菌和酵母菌等；小曲制酒的原料主要為高粱，應用小曲后再經半固態發酵和蒸餾，即可制成小曲酒。
麩曲是以麩皮為主要原料，蒸熟后接入純種霉菌，在人工控溫控濕下培養的散曲“麩曲”為固態培養，一般經試管、三角瓶、曲種、制曲4代培養而成，麩曲具有制作周期短、出酒率高等特點，適合于中、低檔白酒的釀制。
綜上所述便是關于山東酒曲分類以及用途的介紹，總的來說，無論是哪一種酒曲，其主要的作用都是用來釀酒。
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