中高溫酒曲使用方法
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2021-08-18 來源：梁山酒曲廠家
眾所周知，酒曲是白酒釀造的一個重要物質，其在白酒釀造過程中起著十分重要的作用，但是酒曲使用不當將會嚴重影響白酒的口感，下面就讓我們一起看一下中高溫酒曲的使用方法。
中高溫酒曲的使用看似簡單，但事實上，中高溫酒曲在運作中還是會遇到很多意想不到的問題導致釀酒失敗，往往會出現釀酒時出酒率過低或者酒苦、酒酸、霉變等現象。
中高溫酒曲的用量為原料的0、4%~0、8%由于氣候變化，夏天用0、4%~0、6%，冬天用0、6%~0、8%，攪拌后密封發酵，為保證原料的完全徹底糖化發酵，全部發酵過程中必須攪拌3~5次。
中高溫酒曲底層還要撒一層谷糖和鮮糟，面上蓋2-5公分鮮糟，冬天厚，夏天薄，面上鮮糟能夠保溫又能透氣，酒曲升溫不超過40度，冬天30度入缸，夏天26度入缸，糖化完成后再配糟入缸。如果是做干糟不用加水，水糟可在發酵的第三天加入1：1的生水，這種熟料酒曲發酵時間短，出酒率較高，使用成本低。
綜上所述便是小編為大家總結的中高溫酒曲的使用方法，大家在使用酒曲的時候還需要掌握正確的方法，以免因為使用不當對釀造的白酒造成影響。
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