中高溫酒曲知識
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-11-07 來源：梁山酒曲廠家
酒曲是釀酒時必不可少的一種原料，是用于釀制白酒的基礎，可以促進白酒的發酵，減少白酒的釀制時間，提高產酒量。下面小編來介紹一下中高溫酒曲知識的相關內容。
中高溫酒曲或稱偏高溫酒曲，也稱為濃香型中溫酒曲， 培養溫度在50°C?59°C。
中高溫酒曲的主要制作原料有小麥、大豆等，將原料按比例混合均勻后，進行粉碎。采用純小麥制曲時，在粉碎前進行潤料，要求把小麥粉碎成爛心不爛皮的梅花瓣狀。
中高溫酒曲用于制備濃香型白酒，濃香型白酒為市場的主導酒型。但現有中高溫酒曲的生產方法多為人工制作，制曲、拌曲勞動強度大，生產效率低，制備周期長。
中高溫酒曲在白酒釀造中既是糖化劑、發酵劑又是生香劑，不但含有豐富的微生物區系和酶系，還蘊含白酒風格形成的各種呈香呈味前體物質，同時還作為釀酒的原料，因此酒曲在釀酒生產中的作用不言而喻，其品質好壞決定著酒的風格及檔次。
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