山東酒曲是什么菌種
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2020-11-08 來源：梁山酒曲廠家
山東酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。那么山東酒曲是什么菌種？
山東酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌是制酒常用的一種物質(zhì)，簡(jiǎn)易說便是一種保持微生物菌種存活和繁育的養(yǎng)分。
山東酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體。
山東酒曲中并不是所有的微生物都有利于釀酒生產(chǎn)，其中既有有益菌也有害菌，互相牽制、互相作用從而控制整個(gè)白酒發(fā)酵過程，酒曲的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿。
有益菌主要有糖化菌和包括產(chǎn)香味菌在內(nèi)的發(fā)酵菌兩大類，包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌，酵母菌中的釀酒酵母、異常漢遜酵母及球擬酵母菌等。
山東酒曲可將谷物中的淀粉含量糖化、發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成乙醇及微量香味。制曲本質(zhì)就是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物及活動(dòng)相應(yīng)代謝產(chǎn)物的過程。
山東酒曲是酒體發(fā)生化學(xué)變化的至關(guān)重要的原料之一，有了酒曲的催化作用，才使得酒體呈現(xiàn)了不同口味和不同風(fēng)格。
以上就是山東酒曲菌種的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。
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