中高溫酒曲在多少溫度下死亡？
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2021-07-27 來源：梁山酒曲廠家
眾所周知，酒曲的需要進行高溫烤制的，但是如果溫度太高的話，也會造成導致酒曲在烤制過程中出現死亡，那么大家知道中高溫酒曲在多少溫度下會死亡嗎？
中高溫酒曲是經過強烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉,因此就有把它和麥芽同時作為原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。酒曲在50度及以上的情況下,大量微生物會死亡。
在中高溫酒曲成型，并排放在曲房中后，隨著其中微生物的生長繁殖，酒曲的溫度會自然升高，中高溫酒曲的溫度能超過70℃。但在此溫度下，酒曲中的微生物會大量死亡。所以，在酒曲生產中，為了避免酒曲中的微生物出現死亡，都會有翻曲的工序。
中高溫酒曲中的釀酒微生物對溫度十分敏感，高溫會使其失活，從而導致糖化力發酵力差。因此，中高溫酒曲下曲時要注意下曲的最高溫度，并根據季節變化調整。
總的來說，要想保證中高溫酒曲的口感，就要保證中高溫酒曲釀造的溫度，還避免酒曲中的微生物在釀造過程中死亡。
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