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酒曲的使用要經過長時間的發酵，如果發酵出現問題就會影響釀酒的口感，下面就讓我們一起看一下影響山東酒曲發酵的因素。
山東酒曲發酵的溫度的高低將會對酒曲的質量造成很大的影響，當酒曲發酵是含氧量較多時，微生物的有氧呼吸產生的能量就會增加，因此窯內的溫度就會升高，這就會直接影響體系中酵母菌的發酵狀態，因此在酒曲入窯時，溫度應該低一些。

發酵使用的糧食也會對山東酒曲的發酵造成影響，如果發酵的糧食糟淀粉濃度過低，就會缺乏酒精發酵的前提物質，這不僅會因為乙醇的生成量不足影響酒曲的產量，還會因為缺乏淀粉造成酒曲中香味的缺失。

水分也會對山東酒曲的發酵造成影響，發酵糧食水分含量的高低將直接對酒曲的質量產生重要的影響，如果糧食中的水分過少，就會影響發酵微生物的活性，不僅會對影響酒精的發酵，也會影響其它物質的生成，對酒曲釀酒的口感造成影響。

以上就是小編為大家總結的影響山東酒曲發酵的因素，相信大家看完也會對酒曲的發酵產生一定的了解。