酒曲廠家告訴你酒曲的本質是什么
作者:吉興芝麻香型酒曲 時間:2021-05-12 來源:梁山酒曲廠家
大家都知道釀酒的時候需要使用酒曲進行發酵,酒曲是釀酒步驟中不可缺少的一種物品,那么大家知道c的本質是什么嗎?下面就要酒曲廠家為大家解答一下酒曲的本質。
從古至今世界各國進行釀酒的方法基本上只有兩大類,一類是通過谷物發芽的方式進行酒精的釀造,這是利用谷物在發芽時所產生的酶將原料本身轉化成糖分,然后再使用酵母菌將糖分轉化成酒精;而另一類就是使用已經發霉的谷物制作成酒曲,利用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料中的糖分發酵成酒精。
在釀酒的時候加入酒曲,是因為酒曲中含有大量的微生物,這些微生物能夠分解出各種各樣的酶,而酶一般都會具有生物催化作用,這就可以加速谷物中淀粉、蛋白質等轉化成為糖和氨基酸。糖分能夠在酵母菌的作用下分解成酒精。酒曲之中含有很多這樣的酶,因此其能夠對谷物進行充分的催化。
以上就是酒曲廠家為我們介紹的酒曲的本質,由此可見,酒曲的本質就是發霉的谷物,但是酒曲是中國釀酒的精華所在,酒曲中所生長的微生物主要是霉菌,所以酒曲也是中國人對霉菌利用的一大發明創造。
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