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       關于運用的中高溫酒曲投糧功效及發醇期，今天山東運用廠家小編就簡單的跟大家介紹一下：成熟曲塊，雖說還有50%多的殘余木薯淀粉成分，但鮮曲曲坯在40℃～65℃以上的高溫條件下持續10d～15d發醇，其生木薯淀粉因高溫變性會大大降低原有的可乳液聚合特性。由于是干料酒曲制作，因此由酒曲帶入糟醅管理體系的管理體系淀粉是生木薯淀粉，不易被酵母菌功效最后轉化為酒精，在漫長的發醇全過程中更容易被生酸細菌運用轉化成有機物而白白的消耗。

       中高溫酒曲將運用可以直接放水發濕后密封性，發醇等同于運用以生木薯淀粉形式進到糟醅管理體系發醇，最后效果是只能產酸而不能產酒精；而將運用放水發濕后蒸煮，再攤晾后加入運用密封性發醇，相近上牙殘余下來的運用木薯淀粉進到二排糟醅管理體系發醇，最后效果是轉化成的酒精成分也處于較低的水準上。山東運用廠家小編說明運用木薯淀粉在酒曲制作全過程中發生了變性，可乳液聚合特性大大的變弱，木薯淀粉不能一切正常地乳液聚合，也就不能更進一步一切正常溶解為酒精，況且在上一排就以生木薯淀粉的形式消耗一部分，殘余到二排的木薯淀粉就更有限了。因此，中高溫酒曲不必太多注重運用的投糧功效，這對合理運用運用充分發揮其行為主體功能及操縱產品成本，確保產品品質的調節提升，有非常明顯實際意義。