梁山大曲制作
作者:吉興芝麻香型酒曲 時間:2020-05-27 來源:梁山酒曲廠家
梁山大曲制作時將一些農作物,像大米、小麥、玉米、豌豆、高粱等,在大曲的制作過程中,將原料混合一定比例的水進行制作,然后將制作好的原料再進行發酵工作。
梁山大曲制作時將大米淘三到五次,將里面的雜質給過濾干凈,如果淘米水呈現半透明的狀態,說明米洗干凈了,然后把米放到干凈的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一晚時間,讓水分進入到米粒中。米蒸好之后,把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來,將準備好的原料放在窖房中進行發酵。
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