酒曲廠家淺析酒曲的用途
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2021-12-15 來(lái)源：梁山酒曲廠家
眾所周知，酒曲具有很多的種類，不同類型的酒曲的作用是不一樣的，那么大家知道酒曲都有什么用途嗎？下面就由酒曲廠家為大家簡(jiǎn)單介紹一下酒曲的用途。
酒曲廠家告訴您制作酒曲的原料主要是小麥、大麥、高粱和豌豆。可分為三類：一是按培曲的品溫分為中溫曲、偏高溫曲和高溫曲；二是按所作用原料生產(chǎn)的產(chǎn)品來(lái)分有醬香型酒曲、濃香型酒曲、清香型酒曲等；按工藝區(qū)分為傳統(tǒng)酒曲、強(qiáng)化酒曲和純種酒曲。
酒曲廠家告訴您酒曲的殘余淀粉較高，占酒曲成分的一半以上。特別是酒曲的這些殘余淀粉是經(jīng)過(guò)酒曲發(fā)酵階段的高溫過(guò)程的，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產(chǎn)生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。
酒曲廠家告訴您，用酒曲釀酒時(shí)，酒曲中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過(guò)兩個(gè)階段才能轉(zhuǎn)化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。
綜上所述便是酒曲廠家為大家介紹的酒曲的用途，由此可見(jiàn)，酒曲的主要作用就是釀酒，其是釀造白酒的必備物質(zhì)。
相關(guān)資訊：
