酒曲廠家淺析酒曲是什么
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2022-01-05 來源：梁山酒曲廠家
眾所周知，白酒的釀造離不開酒曲的作用，任何醇香的白酒在釀造的時候都需要使用酒曲，那么大家知道酒曲是什么嗎？下面就由酒曲廠家為大家介紹一下酒曲。
酒曲廠家告訴您，酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力，要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。酒曲的好壞直接影響著酒的質量和產量，因而要出好酒必須用好曲。
酒曲廠家告訴您，酒曲會生長出很多微生物，這些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用。在釀酒時加曲，能夠將谷物中的淀粉、蛋白質等物質轉化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下會分解成酒精。
酒曲廠家告訴您，酒曲分為，大曲、小曲、紅曲和麩曲等，大曲有分為高溫曲，中溫曲。酒曲的種類不同，其釀造出的白酒口味與特點也是不同的，因此大家在釀造白酒時一定要選擇合適的酒曲進行使用。
以上便是酒曲廠家為大家介紹的酒曲的作用，相信大家在看完之后也會對酒曲產生一定的了解。
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